Как и на Beggars Banquet годом ранее, доминирующим влиянием была американская коренная музыка - с большой долей госпела (это заметно в песнях "Gimme Shelter" и "You Can't Always Get What You Want"), кантри Хэнка Уильямса и Джимми Роджерса ("Country Honk"), чикагского блюза ("Midnight Rambler") и кантри-рока в заглавном треке альбома. Запись альбома "Let It Bleed" началась в феврале 1969 года, записывалась в основном на Olympic Studios в Лондоне и первоначально была запланирована на июль 1969 года. Хотя "Honky Tonk Women" была выпущена как сингл в том же месяце, сам альбом претерпел многочисленные задержки и в конце концов вышел в декабре 1969 года, после турне группы по США.